The present disclosure relates to methods for reducing the formation of acrylamide in heat treated foods and cooked foods with reduced acrylamide. The method provides foods or food intermediates that need to reduce acrylamide formation during heat treatment and reduces acrylamide formation to a lower concentration than would be the case if no koji composition was applied during heat treatment Adding an effective amount of the koji composition to the food or food intermediate.本開示は、熱処理食品中のアクリルアミドの形成を低減するための方法およびアクリルアミドを低減した調理済み食品に関する。方法は、熱処理中にアクリルアミドの形成を低減する必要のある食品または食品中間体を提供することと、熱処理中に糠組成物を適用しなかった場合の濃度よりも低い濃度にアクリルアミドの形成を低減するのに有効な量の糠組成物を食品または食品中間体に添加することとを含む。
