PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a cheese having improved fibrous properties and also maintaining the fibrous properties over a long period by a simple method.SOLUTION: Provided is a method for improving the fibrous properties of a cheese having the fibrous properties including a drawing step and a filling-packaging step, undergoing: a freezing step of freezing the cheese after the drawing step and a thawing step of thawing the frozen cheese. The freezing step is performed before the filling-packaging step, subsequently, after the freezing step is passed through, the filling-packaging is performed. The content of the water in the cheese having fibrous properties is controlled to 50% or lower. It is preferable that, the freezing step is performed at -15°C or lower, and it is more preferable that the cheese in the frozen conditions is thawed for a time of 30 min or higher under the temperature conditions of 10°C or lower.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】簡単な方法により、繊維性を有するチーズの繊維性を向上させ、かつ長期間に渡っての繊維性の維持するチーズの製造方法の提供。【解決手段】延伸工程及び充填包装工程を含む繊維性を有するチーズの製造方法であって、延伸工程後のチーズを凍結させる凍結工程及び、凍結したチーズを解凍する解凍工程を経ることによる、繊維性を有するチーズの繊維性を向上させる製造方法。凍結工程が、充填包装工程前に行われ、その後、解凍工程を経て充填包装工程を行う繊維性を有するチーズの製造方法。繊維性を有するチーズの水分含量を50%以下となるように調製する繊維性を有するチーズの製造方法。凍結工程が-15℃以下で行われることが好ましく、凍結状態のチーズを10℃以下の温度条件で、30分以上の期間をかけて解凍することがより好ましい繊維性を有するチーズの製造方法。【選択図】なし
