PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a method for producing a protein-containing beverage that is produced by filling at a temperature higher than room temperature and in which gelation is suppressed and a method for suppressing gelation of a protein-containing beverage that is produced by filling at a temperature higher than room temperature.SOLUTION: The method for producing protein-containing beverage is a method including a step 1 of preparing a protein-containing beverage by blending cellulose and gellan gum, and a step 2 of sterilizing the protein-containing beverage after the step 1 and filling it at a liquid temperature of 40°C or higher. The method of inhibiting gelation of protein-containing beverage is a method of blending cellulose and gellan gum and filling at a liquid temperature of 40°C or higher.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】室温よりも高い温度での充填により製造され、ゲル化が抑制されたタンパク質含有飲料の製造方法の提供。室温よりも高い温度での充填により製造されるタンパク質含有飲料のゲル化抑制方法の提供。【解決手段】タンパク質含有飲料の製造方法は、セルロース及びジェランガムを配合し、タンパク質含有飲料を調製する工程1と、前記工程1後のタンパク質含有飲料を殺菌し、40℃以上の液温で充填する工程2と、を備える方法である。タンパク質含有飲料のゲル化抑制方法は、セルロース及びジェランガムを配合し、40℃以上の液温で充填する方法である。【選択図】なし
