MOON, SANG YOUNGKR,문상영,LEE, SEUNG HWANKR,이승환,LEE, SU HYUNKR,이수현,KIM, SUNG KYUNKR,김성균,KANG, DAE IKKR,강대익,CHOI, SU HEEKR,최수희
申请号：
KR1020120147086
公开号：
KR1020140079564A
申请日:
2012.12.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a sterilization method using heating and an ultra-high pressure for food sterilized at room temperature and chilled food, and more specifically, to a sterilization method using heating and an ultra-high pressure for food sterilized at room temperature and chilled food, which comprises: a filling step of filling cooked food in a pouch a pre-heating step of heating the food filled in the pouch at 60-100°C an ultra-high pressure sterilization step of treating the pre-heated food with an ultra-high pressure of 500-700 MPa and a cooling step of quenching the food treated with an ultra-high pressure. The sterilization method using heating and an ultra-high pressure for food sterilized at room temperature and chilled food of the present invention has an excellent sterilization effect and an effect capable of manufacturing a high quality processed food by preserving the appearance, colors and texture intact while allowing the sterilized food to maintain the taste and flavor intact right after the cooking.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 상온멸균 및 냉장 식품의 가열 초고압 살균방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는, 조리된 식품을 파우치에 충진하는 충진 단계 상기 파우치에 충진된 식품을 60~100℃로 가열하는 예열 단계 상기 예열된 식품을 500MPa~700MPa로 초고압 처리하는 초고압 살균 단계 상기 초고압 처리된 식품을 급냉하는 냉각 단계를 포함하는 상온멸균 및 냉장 식품의 가열 초고압 살균방법에 관한 것이다. 본 발명의 상온멸균 및 냉장 식품의 가열 초고압 살균방법은 살균효과가 우수하면서도, 살균처리 된 식품이 조리 직후의 맛과 향을 그대로 유지하면서도, 외관, 색상 및 조직감이 그대로 보존되어 고품질의 가공 식품의 제조가 가능한 효과가 있다.
