JNS TECH INC.;(주)마린바이오프로세스;MARINE BIOPROCESS CO., LTD.;주식회사 제이 엔 에스 텍
发明人:
JEONG, CHANG HWA,정창화,LEE, YOUNG HYE,이영혜,LEE, BAE JIN,이배진,KIM, YUN SUK,김윤숙,JEONG, CHANG HWAKR,LEE, YOUNG HYEKR,LEE, BAE JINKR,KIM, YUN SUKKR
申请号：
KR1020140029567
公开号：
KR1020140113452A
申请日:
2014.03.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention provides salt having the taste of salt but with reduced sodium which is a harmful component. A method for producing the salt of the present invention comprises the steps of: propagating and cultivating microorganisms； injecting liquid salt in a culture medium in which the cultivated microorganisms are injected； removing sodium existing in the liquid salt by re-cultivating and fermenting the microorganisms while the liquid salt is being injected； removing the microorganisms by filtering a re-cultivated fermented liquid through a fine sieve； and collecting salt by drying a filtered liquid culture medium. When the liquid salt is injected, the microorganisms intake sodium from the liquid salt while being cultivated and fermented, so that salt including reduced sodium can be produced. Moreover, preferably, the microorganisms are traditional sauce-derived Aspergillus oryzae or Bacillus subtilis or a mixture thereof. According to the present invention, the flavor of salt is preserved, and the content of sodium which is harmful to the human body is reduced, so that a more healthy salt can be provided.본 발명은 소금의 맛은 그대로 살리고, 유해한 성분인 나트륨이 저감된 소금을 제공하기 위한 것으로, 미생물을 증식 배양시키는 단계와；상기 배양된 미생물이 투입된 배지에 소금액을 투입하는 단계와； 소금액이 투입된 상태에서 상기 미생물을 재차 배양발효하여 소금액상에 존재하는 나트륨을 제거하는 단계；와 상기 재차 배양된 배양발효액을 미세망에 여과하여 미생물을 제거하는 단계；그리고 여과된 배양액을 건조시켜 소금을 회수하는 단계；로 이루어져, 상기 소금액이 투입된 상태에서 미생물의 배양발효과정중에 소금액의 나트륨을 섭취함으로써 나트륨이 저감된 소금이 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다. 그리고, 바람직 하기로는 상기 미생물은 전통 장류식품 유래인 아스퍼질러스 오리지에(Aspergillus oryzae) 또는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)이거나, 이들 미생물의 혼합으로 이루어지도록 한다. 본 발명에 따르면, 소금 자체의 풍미는 그대로 살리고, 인체에 유해한 나트륨 성분이 저감되었으므로 보다 건강한 소금을 제공할 수 있는 효과가 있다.
