香辣牛肉干加工的方法
- 专利权人:
- 蒙玉洁
- 发明人:
- 蒙玉洁
- 申请号：
- CN201711123189.3
- 公开号：
- CN107853599A
- 申请日:
- 2017.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄桂云
- 摘要：
- 本发明涉及一种香辣牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括先将牛肉洗净、沥干、切成条；将绞股蓝、柚子皮、辣椒、麻椒分别粉碎，然后混合均匀，进行发酵；将切成条的牛肉与八角、草果、小茴香、鲜姜、芝麻、白酒、红油、食盐以及发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；将腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为100℃～120℃，炒制的时间为0.5小时～1小时；将炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为5%～8%。本发明主要通过在辅料中增加绞股蓝、柚子皮，保护肠胃，缓解香辣味对肠胃的刺激性，从而达到使香辣牛肉干在既能保持其香辣风味的同时又能克服其容易导致肠胃不适的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
