葛根淀粉脂肪模拟物制备方法
- 专利权人:
- 西南农业大学
- 发明人:
- 赵国华,阚建全,刘雄,陈厚荣,陈宗道
- 申请号：
- CN200310115576.4
- 公开号：
- CN1545906A
- 申请日:
- 2003.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 邹晓军
- 摘要：
- 一种以葛根淀粉为原料的新型脂肪模拟物制备方法，该方法利用葛根淀粉独特的淀粉颗粒小、形成的溶液粘度高等特性，通过化学改性方法，适当降低葛根淀粉的亲水性，使其形成一种具有动物脂肪质地的凝胶化产品，其外观与动物脂肪相似，涂抹性与人造奶油接近，有良好的冻融稳定性，以其替代猪肉灌肠中50％的脂肪，产品的各项感官指标和贮藏稳定性与传统产品无显著差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
