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一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法
- 专利权人:
- 长江大学
- 发明人:
- 丁保淼
- 申请号：
- CN201510175563.9
- 公开号：
- CN104770640B
- 申请日:
- 2015.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 熊成香
- 摘要：
- 本发明涉及一种菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将菱角淀粉用淀粉酶进行菱角淀粉酶解，得到菱角淀粉酶解物；(2)将菱角淀粉酶解物和魔芋精粉按比例进行复配并混匀，得到复合添加剂：(3)将复合添加剂分散在蒸馏水中，混匀，充分溶胀，得到复合添加剂糊；(4)将复合添加剂糊进行乳化处理，制得菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。本发明采用酶法将菱角淀粉进行适度水解后与魔芋精粉进行适当比例的复配，最后通过乳化处理制备了菱角淀粉‑魔芋精粉基脂肪模拟物，可作为脂肪模拟物部分或全部替代冷冻或焙烤等食品中的脂肪，具有制备工艺简单可行，制备条件容易控制，所得产品安全无毒的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
