一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 长江大学
- 发明人:
- 丁保淼
- 申请号：
- CN201510214705.8
- 公开号：
- CN104872495A
- 申请日:
- 2015.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡清堂
- 摘要：
- 一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物，按重量计，固形物含以下重量百分比的组分：菱角淀粉酶解物33.33％～96.77％、魔芋精粉3.23％～66.67。本发明还提供了前述脂肪模拟物的制备方法。本发明采用酶解法将菱角淀粉进行适度水解，得到菱角淀粉水解物，进一步将该产物与魔芋精粉进行适当比例的复配，最后通过乳化处理制备出以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。该脂肪模拟物可在不影响人们对脂肪的口感的前提下，完全替代或部分替代冷冻或焙烤食品等食品中的脂肪，减少人体对高热量脂肪的摄入，以预防因摄食过多脂肪而引发的各种疾病，增强人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
