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金刺梨果酱、果冻、果脯的加工方法
- 专利权人:
- 西南科技大学
- 发明人:
- 彭凌,张猛,赵小红
- 申请号：
- CN201711089301.6
- 公开号：
- CN107801959A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑健
- 摘要：
- 本发明公开了一种金刺梨果酱、果冻、果脯的加工方法，通过将金刺梨清洗，去皮、去心，护色，破碎，酶解，打浆，过滤，调配，胶磨，均质，浓缩，装罐，杀菌，冷却，保藏等过程，得到果酱；通过将金刺梨清洗，去皮、去心，护色，破碎，酶解，打浆，过滤，调配，胶磨，均质，澄清，加热杀菌，装罐，冷却，保藏等过程，得到果冻；通过将金刺梨清洗，脱刺，去皮，切半，去心，护色，烫漂，糖制，干燥等过程，得到果脯。本发明得到果酱的柔软度为227.56g，浓稠/密度为827.73g.sec，黏聚力为‑280.02g，黏度指标为‑59.38g.sec，可溶性固形物达60°Bx，总糖55.0％，pH＝3.3～3.5。得到的果冻TSS≧45°Bx，总糖约15.0％左右，pH＝3.0～3.8；得到的果脯呈金黄色，总糖≧45％，酸度0.45％～0.8％；水分含量15％～25％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
