SHEVTSOV ALEKSANDR ANATOLEVICH,Шевцов Александр Анатольевич (RU),OSTRIKOVA ELENA ALEKSANDROVNA,Острикова Елена Александровна (RU)
申请号：
RU2011122706/10
公开号：
RU0002466547C1
申请日:
2011.06.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: raw material is washed, inspected, sorted, cut into cubes with linear size up to 6-8 mm and fried. The cut cubes are fried with superheated steam under atmospheric pressure in three stages. At the first stage steam superheated to a temperature equal to 453 K is passed through the chicory roots layer at a rate of 1.85 m/s during 7 minutes. The cubes are heated up to a temperature equal to 360±1 K. At the second stage steam superheated to a temperature equal to 463 K is passed through the chicory roots layer at a rate of 0.8 m/s during 8 minutes. The cubes are heated up to a temperature equal to 373±1 K. At the third stage steam superheated to a temperature equal to 473 K is passed at a rate of 0.35 m/s during 21 minutes. The cubes are heated to a temperature of 393±1 K. The chicory cubes, fried till final moisture content equal to 5%, are milled for further usage.EFFECT: invention allows to improve the ready product quality and enhance the frying process efficiency due to usage of a staged frying mode.Изобретение относится к овощесушильней и пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве кофейных напитков с добавлением цикория. Сырье моют, инспектируют, сортируют, режут на кубики с линейным размером 6-8 мм и обжаривают. Нарезанные кубики обжаривают перегретым паром атмосферного давления в три этапа. На первом этапе через слой корней цикория пропускают перегретый пар до температуры 453 К со скоростью 1,85 м/с в течение 7 мин. Кубики нагреваются до температуры 360±1 К. На втором этапе через слой корней цикория пропускают перегретый пар до температуры 463 К со скоростью 0,8 м/с в течение 8 мин. Кубики нагреваются до температуры 373±1 К. На третьем этапе пропускают перегретый пар до температуры 473 К со скоростью 0,35 м/с в течение 21 мин. Кубики нагреваются до температуры 393±1 К. Обжаренные до конечной влажности 5% кубики цикория измельчают для дальнейшего использования. Изобретение позволяет улучшить качеств
