OSTRIKOV ALEKSANDR NIKOLAEVICH,Остриков Александр Николаевич (RU),STOLJAROV IVAN NIKOLAEVICH,Столяров Иван Николаевич (RU)
申请号：
RU2011123055/13
公开号：
RU0002466564C1
申请日:
2011.06.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves raw material inspection, sorting, washing, peeling, cutting, frying with superheated steam under atmospheric pressure. Chestnuts are cut into cubes with linear size up to 3-5 mm. Their frying with superheated steam is performed in three stages. At the first stage the chestnut layer is blown with 423 K steam at a rate of 1.85 m/s during 12 minutes. At the second stage the chestnut layer is blown with 433 K steam at a rate of 1.3 m/s during 5 minutes. At the third stage the chestnut layer is blown with 443 K steam at a rate of 0.8 m/s during 11 minutes till the final moisture content is equal to 4%.EFFECT: ready product quality improvement and the process heat efficiency enhancement due to usage of a staged mode of chestnuts frying with superheated steam, the frying process intensification and reduction of energy expenditures on the ready product manufacture.1 dwg, 1 tblИзобретение относится к хлебопекарной, кондитерской, овощесушильной, пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве хлебопекарных, мучных кондитерских изделий, кофейных напитков, соусов, супов. Способ включает инспекцию сырья, сортировку, мойку, очистку от кожуры, резку, обжарку перегретым паром атмосферного давления. При этом каштаны режут на кубики с линейным размером 3-5 мм. Их обжарку перегретым паром проводят в три этапа. На первом этапе слой каштанов продувают паром с температурой 423 К и скоростью 1,85 м/с в течение 12 мин. На втором этапе - паром с температурой 433 К и скоростью 1,3 м/с в течение 5 мин. На третьем этапе - паром с температурой 443 К и скоростью 0,8 м/с в течение 11 мин до достижения конечной влажности 4%. Изобретение направлено на улучшение качества готового продукта и повышение тепловой эффективности процесса обжарки за счет использования ступенчатого режима обжарки каштанов перегретым паром, интенсификацию процесса обжарки и снижение энергозатрат на получение готового продукта. 1 ил., 1 табл.
