The present invention provides a composition of tomato sauce comprising 65% by weight of tomato, 15% by weight of anchovy sauce, 10% by weight of black garlic extract, 5% by weight of fermentation broth, and 5% It has better antioxidant activity, such as amino nitrogen, free amino acid and total phenol content, and is superior in antioxidant activity, and also has excellent antioxidant activity such as tomato, anchovy Fish sauce, black garlic, and yellow crush are used to improve flavor and aroma and impart nutrition and functionality.본 발명은 토마토 65중량%, 멸치액젓 15중량%, 흑마늘추출액 10중량%, 울금발효액 5중량%, 황칠추출액 5중량%로 구성되는 토마토 간장의 조성물을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 기존의 전통 간장 및 다른 조건으로 제조된 간장에 비해 구수한 맛, 감칠맛 및 풍미와 같은 기호도가 우수할 뿐만 아니라 아미노태 질소, 유리 아미노산 및 총 페놀 함량 등의 기능성 성분이 증진되고 항산화 활성이 우수하며, 토마토, 멸치액젓, 흑마늘, 황칠을 사용함으로써 맛과 향을 개선하고 영양성 및 기능성을 부여하도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
