PURPOSE: A method for manufacturing liquor using swellfish is provided to remove the fishy smell of swellfish by drying cut swellfish and to improve liquor taste and color. CONSTITUTION: A method for manufacturing liquor using swellfish comprises: a step of removing toxic part from swellfish and cutting each part and washing(first process)； a step of dipping the cut swellfish in the water for 12-24 hours(second process)； a step of drying at indoor for 5-8 days and drying at 23-27°；C for 2-5 days(third process)； a step of heating swellfish(fourth process)； and a step of dipping in the edible alcohol and maturing for 1-3 months(fifth process).본 발명은 복어를 이용한 술 제조방법에 관한 것으로,복어의 독성이 있는 부분과 이물질을 제거한 후 각 부위별로 절단하고 흐르는 물에 세척하고, 물에 침지시키고, 실내 또는 건조기에서 건조한 다음 갈변현상이 일어날 정도로 가열하고, 식용알코올에 침지시켜 숙성용기에 숙성함으로써, 복어의 고유한 맛과 향이 가미된 술을 제조할 수 있다.또한, 각 부위별로 절단된 복어를 건조함으로써, 복어가 가지고 있는 특유의 비린내를 제거할 수 있다.또한, 건조된 복어를 가열함으로써, 복어가 가지고 있는 특유의 비린내를 재차 제거함과 동시에 최종 생산물인 술의 미감과 색감을 향상시킬 수 있다.본 발명에 의한 복어를 이용한 술 제조방법은,복어의 독성이 있는 부분과 이물질을 제거한 후 각 부위별로 절단하고 흐르는 물에 세척하는 복어 손질공정(제1공정)과； 상기 제1공정에서 각 부위별로 절단된 복어를 흐르는 물에 12~24시간 동안 침지시키는 침지공정(제2공정)과； 상기 제2공정에서 흐르는 물에 침지된 복어의 각 부위를 통풍이 잘되는 실내에서 5~8일간 건조 또는 23~27℃로 설정된 건조기에서 2~5일간 건조하는 건조공정(제3공정)과； 상기 제3공정에서 건조된 복어의 각 부위를 가열기에서 가열을 하되, 복어의 각 부위의 외면이 갈변현상이 일어날 정도로 가열하는 가열공정(제4공정)과； 상기 제4공정에서 가열된 복어의 각 부위를 식용알코올에 침지시켜 숙성용기에서 1~3개월 동안 숙성하는 숙성공정(제5공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
