Provided are: a cooked rice improving agent characterized by comprising an extract obtained by heating immature soybeans and then extracting with a solvent and cooked rice products and processed rice foods containing the cooked rice improving agent. The use of the cooked rice improving agent according to the present invention makes it possible to relieve the offensive odor of low-cost rice, old rice, imported rice, etc. and improve the flavor, taste and appearance (gloss) of these kinds of rices when cooked. Cooked rice products, to which the cooked rice improving agent according to the present invention has been added, sustain a fresh feeling when eaten cold and, therefore, can be appropriately used for boxed lunches, rice balls and so on.Linvention porte sur un agent améliorant le riz cuit, caractérisé en ce quil comprend un extrait obtenu par chauffage de germes de soja immatures puis extraction avec un solvant des produits de riz cuit et des aliments de riz transformés contenant lagent améliorant le riz cuit. Lutilisation de lagent améliorant le riz cuit conformément à la présente invention permet datténuer lodeur gênante du riz bon marché, de reste de riz, de riz importé, etc. et daméliorer la saveur, le goût et laspect (brillant) de ces types de riz une fois cuit. Les produits de riz cuit, auxquels lagent améliorant le riz cuit conformément à la présente invention a été ajouté, conserve une sensation de fraîcheur lorsquils sont consommés froids et peuvent être ainsi utilisés de façon appropriée pour des boîtes repas, des boulettes de riz, etc.本発明は、未成熟大豆を加熱処理後に溶媒抽出して得られる抽出物を含むことを特徴とする米飯改良剤、並びに、該米飯改良剤が配合された米飯類・米加工食品類に関する。本発明の米飯改良剤によれば、低価格米、古米、輸入米等が有する不快臭を軽減できるほか、当該米を調理した際の風味・食味・外観(つや)を改善することができる。また、本発明の米飯改良剤を配合した米飯類は、冷めてもフレッシュ感が持続し、弁当やおにぎり等の用途に好適に用いることができる。
