The present invention relates to a method for preparing GABA-containing white rice nurungji (scorched rice) and white rice nurungji prepared by the same, wherein the method comprises following steps of: (1) adding Bacillus strain and water to sterilized rice bran； (2) fermenting a mixture of the step (1)； (3) further adding water to a fermentation product of the step (2) and then extracting the same； (4) concentrating an extract of the step (3) to obtain a fermented rice bran extract； (5) mixing the fermented rice bran extract with white rice just before putting the same into a nurungji mold； and (6) forming nurungji by molding and heating white rice mixed with the fermented rice bran extract of the step (5). According to a preparing method of the present invention, white rice nurungji with a maximized GABA content can be easily prepared.본 발명은 (1) 멸균된 미강에 바실러스 속 균주와 물을 첨가하는 단계； (2) 상기 단계 (1)의 혼합물을 발효시키는 단계； (3) 상기 단계 (2)의 발효물에 물을 더 첨가한 후 추출하는 단계； (4) 상기 단계 (3)의 추출물을 농축시켜 발효 미강 추출물을 얻는 단계； (5) 상기 발효 미강 추출물을, 누룽지 성형틀 투입 직전에 백미와 혼합하는 단계； 및 (6) 상기 단계 (5)의 발효 미강 추출물이 혼합된 백미를 성형 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계； 를 포함하는 가바 함유 백미 누룽지의 제조방법 및 이로 제조된 백미 누룽지에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 따르면 가바 함량이 극대화된 백미 누룽지를 보다 용이하게 제조할 수 있다.
