一种小带鱼高钙鱼肠产品的配方及其加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 谢超
- 申请号：
- CN201510194608.7
- 公开号：
- CN104839775A
- 申请日:
- 2015.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及鱼制品加工技术领域，公开了一种小带鱼高钙鱼肠产品的配方及其加工方法，配方包括以下组分：小带鱼鱼糜70-90份，壳聚糖1-2份，海藻酸钠1-2份，食用氯化钙1份，酵母1-2份，淀粉2-6份，食用油1-3份，食盐1-3份，调味料4-6份，鱼鳔1-2份。以上各组分均为重量份数。本发明的小带鱼高钙鱼肠产品选用鱼鳔作为肠衣，富有弹性，并且以壳聚糖和海藻酸钠作为载体负载酵母，使酵母在鱼肉馅料中发酵，彻底去除腥味，使鱼肠味道鲜美。此外壳聚糖具有保鲜功能，不含磷酸盐，有益人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
