Disclosed is a fat-free or low-fat yoghurt having a rich and creamy texture like yoghurts produced using whole-fat milk. A proper amount of a milk protein, such as a defatted milk powder that has been deamidated with a protein deamidase, is added to a fat-free or low-fat raw material milk. Alternatively, a proper amount of a milk protein, such as a defatted milk powder, is added to a fat-free or low-fat raw material milk, and the resulting mixture is subjected to a deamidation treatment with a protein deamidase so that the percentage of deamidation reaches a proper level. In this manner, a fat-free or low-fat milk raw material having a milk protein mass and a percentage of deamidation both falling within proper ranges can be prepared. A yoghurt is produced using the milk raw material.Se describe un yogur sin grasa o bajo en grasa que tiene una textura rica y cremosa como la de los yogures producidos con uso de leche entera en grasa un contenido adecuado de proteína láctea, tal como una leche en polvo desnatada que ha sido desamidada con una desamidación de proteína, se agrega a una materia prima láctea sin grasa o baja en grasa alternativamente, un contenido adecuado de una proteína láctea, tal como una leche en polvo desnatada se agrega a una materia prima láctea sin grasa o baja en grasa, y la mezcla resultante se somete a un tratamiento de desamidación con una desamidación de proteína para que el porcentaje de desamidación alcance un nivel adecuado de esta manera, se puede preparar una materia prima láctea sin grasa o baja en grasa que tenga una masa de proteína láctea y una relación de desamidación dentro de los rangos adecuados se produce un yogur al usar la materia prima láctea.
