Providing a low-fat yogurt or fat-free with a creamy texture dense as yogurt was prepared using a full fat milk. The milk protein of skim milk such as raw milk of low-fat or fat-free or by the raw milk of low fat, the proper amount of added milk protein of skim milk or the like that is deamidated by protein deamidating enzyme or fat-free By de-amide treatment as deamidation rate is proper range by protein deamidation enzyme after the appropriate amount added, low-fat or fat-free and deamidation rate of milk protein and milk protein mass enters the proper range preparing a raw material milk to produce yogurt using milk materials such.全脂肪乳を用いて製造したヨーグルトのように濃厚でクリーミーな食感を有する無脂肪又は低脂肪ヨーグルトを提供する。無脂肪又は低脂肪の原料乳に、タンパク質脱アミド酵素により脱アミド処理された脱脂粉乳等の乳タンパク質を適正量添加することにより、あるいは無脂肪又は低脂肪の原料乳に脱脂粉乳等の乳タンパク質を適量添加した後タンパク質脱アミド酵素により脱アミド化率が適正範囲となるよう脱アミド処理することにより、乳タンパク質量と乳タンパク質の脱アミド化率とが適正範囲に入る無脂肪又は低脂肪の乳原料を調製し、そのような乳原料を用いてヨーグルトを製造する。
