The present invention relates to a preparation method for bossam kimchi (pouch formed kimchi), comprising the following: a first step in which brined napa cabbage leaves and kimchi seasonings are prepared a second step in which the kimchi seasonings are placed on spread-out brined napa cabbage leaves and the brined napa cabbage leaves are then rolled around the kimchi seasonings into a bossam (pouch) form a third step in which the kimchi in the bossam form is fermented at low temperatures for a first fermentation and a fourth step in which the bossam kimchi from the third step is overturned so the top and the bottom are reversed, and fermented at low temperatures for a second fermentation. According to the present invention, having the kimchi seasonings wrapped with brined napa cabbage leaves and having the same overturned after the first fermentation and before the second fermentation serve to help the kimchi seasonings permeate thoroughly into the brined napa cabbage leaves.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 보쌈김치의 제조방법에 관한 것으로 절임 배추잎 및 김치속을 준비하는 제1단계, 절임 배추잎을 펼쳐 놓고 김치속을 올려 놓은 후 절임 배추잎로 김치속을 말아 보쌈 형태의 김치로 만드는 제2단계, 보쌈 형태의 김치를 저온에서 1차 숙성하는 제3단계, 상기 1차 숙성된 보쌈 형태의 김치를 상하 위치가 바뀌도록 뒤집어 저온에서 2차 숙성하는 제4단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 절임 배추잎에 김치속을 감싸고 1차 숙성한 후 위치를 뒤집어 2차로 숙성함에 따라 김치속을 감싸는 절임 배추잎에 양념이 골고루 스며드는 효과가 있다.
