CHO, JEONG RAEKR,조정래,HWANG, IN AKR,황인아,JEON, GYU SANGKR,전규상
申请号：
KR1020150169102
公开号：
KR1016616920000B1
申请日:
2015.11.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing baked eggs, enabling the production of baked eggs having uniform surfaces. To this end, the production method comprises the following steps: a first step of selecting eggs to bake a second step of removing foreign substances existing on the surface of eggs a third step of maintaining an internal temperature of a heating furnace for a certain amount of time after arranging the eggs in the heating furnace so as to stabilize the inside of the eggs and a fourth step of cooling the temperature down to 98°C.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 구운 계란 제조방법에 관한 것으로 계란을 굽는 조건과 이에 상응하는 최적의 시간을 도출한 굽기패턴을 사용함으로써 계란 표면이 일률적으로 구현되어 안정적이면서도 고품질의 구운계란 생산이 가능하고, 구운계란의 대량생산 시 파손과 균열이 발생하지 않도록 하여 불량율을 최소화하도록 하기 위하여, 불량 계란을 선별하여 가공될 계란을 선별하는 제1단계 상기 선별된 계란의 표면에 묻은 이물질을 제거하는 제2단계 상기 표면 이물질이 제거된 계란을 가열로의 내부공간에 구비된 적재대에 배열 적재시킨 후, 가열로를 가열하여 내부온도를 일정온도로 상승시키면서 굽는 과정과, 상기 가열되어 굽혀지는 계란 내부의 안정화를 위해 온도를 유지하는 과정을 번갈아가며 단계적으로 수차례 반복실시하여 최종적으로 내부온도를 계란에 함유된 수분이 증발하면서 구워지는 최적의 온도인 110℃에 다다르게 한 다음, 상기 110℃의 온도를 일정시간 유지시키면서 계란 내부가 안정화되도록 하는 제3단계 상기 유지된 110℃의 온도를 계란에 함유된 수분이 끓지 않아 급속히 기화되지 않는 최상의 온도인 98℃로 냉각하는 제4단계를 포함하여 이루어지도록 하여, 계란을 굽는 조건과 이에 상응하는 최적의 시간을 도출한 굽기패턴을 사용하도록 구성되어지고, 상기 제3단계는, 상기 가열로를 27∼35분 동안 서서히 가열하여 내부온도가 상온에서부터 35℃에 다다르게 한 다음, 상기 35℃의 내부온도를 55∼65분 동안 유지하는 과정과, 상기 유지된 35℃의 내부온도를 37∼45분 동안 가열하여 내부온도가 55℃에 다다르게 한 다음, 상기 55℃의 내부온도를 380∼400분 동안 유지하는 과정과, 상기 유지된 55℃의 내부온도를 37∼45분 동안 가열하여 내부온도가 70℃에 다다르게 한 다음, 상기 70℃의 내부온도를 280∼310분 동안 유지하는 과정과, 상기 유지된 70℃의 내부온도를 37∼45분 동안 가열하여 내부온도가 90℃에 다다르게 한 다음, 상기 90℃의 내부온도를 190∼220분 동안 유지하는 과정과, 상기 유지된 90℃의 내부온도를 37∼45분 동안 가열하여 내부온도가 105℃에 다다르게 한 다음, 상기 105℃의 내부온도를 110∼130분 동안 유지하는 과정과, 상기 유지된 105℃의 내부온도를 37∼45분 동안 가열하여 내부온도가 110℃에 다다르게 한 다음, 상기 110℃의 내부온도를 90∼110분 동안 유지하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
