CHAN, Lok Yan Ambrose,CHIN, SheauMeng,BORDERA, Luis,ABAD, Dennis,LAU, Wendy
申请号：
USUS2014/012212
公开号：
WO2014/116540A1
申请日:
2014.01.20
申请国别(地区):
US
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method is provided for making a center-filled confection. The confection is made by preparing an extrudable confectionery shell material, preparing a center-fill composition which is capable of forming a pumpable liquid when heated, heating the center-fill composition to a temperature sufficient to convert it into a pumpable liquid, and holding it at a temperature sufficient to maintain it in a liquid state, coextruding the confectionery shell material and the center-fill composition as a liquid-filled rope, forming the filled rope into individual confectionery pieces, and allowing the confectionery pieces to cool to less than 26°C to form a confectionery piece. After a period of time, the center-filling undergoes a phase change to become a fine crystalline filling.La présente invention concerne un procédé permettant de fabriquer une confiserie à garniture centrale. La confiserie est réalisée par les étapes consistant à préparer un matériau de coque de confiserie pouvant être extrudé, à préparer une composition de remplissage central qui est susceptible de former un liquide pouvant être pompé lorsqu'il est chauffé, à chauffer la composition de remplissage central à une température suffisante pour la transformer en un liquide pouvant être pompé et à la maintenir à une température suffisante pour qu'elle reste dans un état liquide, à co-extruder le matériau de coque de confiserie et la composition de remplissage central sous la forme d'un ruban rempli de liquide, à former le ruban rempli en morceaux individuels de confiserie et à laisser les morceaux de confiseries refroidir à moins de 26 °C afin de former un morceau de confiserie. Après un certain temps, le remplissage central subit un changement de phase pour devenir un remplissage cristallin fin.
