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含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法及其产品
- 专利权人:
- 姚儒英
- 发明人:
- 姚儒英
- 申请号：
- CN200410069523.8
- 公开号：
- CN1586289A
- 申请日:
- 2004.07.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法。在味精发明前的数千年间，人们就已用鱼、羊汤汁作为食物增鲜剂，故“鲜”字之谜一直耐人寻味。本发明利用肉、鱼类所含的丰富、天然呈鲜、呈味营养物，用于鸡精、酱、汁类调味品的蛋白材料，方法包括：将肉、鱼、禽类、海鲜类蛋白组织，制备成糊状物直接与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类辅助材料混合成肉泥状，经造粒、烘干制得鸡精成品。或将肉、鱼蛋白材料经干燥粉碎或冷冻固化粉碎烘干制成粉状物，以取代传统鸡粉制作鸡精。还可通过加酶水解法取得肉、鱼混合风味化合物，作为配制鸡精及酱、汁类调味品；或将肉、鱼材料进行不同品种、方式配比混合，再以现有制作鸡精、酱、汁类制品方法，制得肉、鱼混合型风味调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
