The present invention relates to a method for producing kimchi and, more specifically, to a method for producing functional kimchi containing black garlic, which manufactures kimchi by using black garlic which emits unique smell of garlic less. To this end, the method for producing functional kimchi containing black garlic according to the present invention comprises the following steps: preparing auxiliary materials including one or more among onion, ginger, and radish juice； producing a black garlic paste； preparing a first mixture by mixing liquid fermented fish with seasoning； preparing a second mixture by mixing the auxiliary materials with the first mixture； preparing a third mixture by mixing a seaweed paste and the black garlic paste with the second mixture； and mixing salted cabbages, which have gone through processes of salting, washing, and dehydrating, with the third mixture.본 발명은 김치 제조 방법에 관한 것으로서, 특히, 마늘의 고유한 냄새가 적게 발생되는 흑마늘을 이용하여 김치를 제조하는, 흑마늘이 함유된 기능성 건강김치 제조 방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다. 이를 위해, 본 발명에 따른 흑마늘이 함유된 기능성 건강김치 제조 방법은, 양파, 생강, 무즙 중 적어도 어느 하나를 포함하는 부재료를 준비하는 단계； 흑마늘 페이스트를 제조하는 단계； 액상 젓갈과 양념을 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계； 상기 1차 혼합물에 상기 부재료를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계； 상기 2차 혼합물에, 해초 페이스트 및 상기 흑마늘 페이스트를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하는 단계； 및 절임과정, 세척과정 및 탈수과정을 거친 절임배추를 상기 3차 혼합물과 혼합하는 단계를 포함한다.
