The present invention relates to a salted cabbage preparing method reducing harmful ingredients, which simultaneously cooling and washing salted cabbage using cool water after washing the salted cabbage using warm water in a salted cabbage washing process to maintain unique nature and material temperature of cabbage. The present invention slices the cabbage, salts the sliced cabbage and then washing the cabbage, wherein the salted cabbage is washed one or two times using the warm water of 80±10°C to remove harmful ingredients, and instantly washed and cooled two times using normal temperature water, thereby maintaining unique nature and material temperature of the cabbage.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 절임배추를 제조함에 있어서, 절임배추의 세척과정에서 온수를 사용하여 세척이 이루어진 후 냉수를 이용하여 냉각과 동시에 세척하여 배추의 기존 품성과 품온을 유지하도록 하는 유해성분을 저감한 절임배추 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 배추를 세절하여 절인 후 세척을 함에 있어서, 절인배추는 80±10oC의 온도를 갖는 온수를 이용하여 절인 배추를 1~2회에 걸쳐 세척을 하여 유해성분을 제거하고 , 즉시 상온수를 이용하여 2회에 걸쳐 세척과 동시에 냉각하므로 배추의 본래 품성과 품온을 유지함으로써 이루어진다.
