PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a jelly agent composition having no need for heating and cooling in manufacturing a jelly foods, capable of gelling foods quickly after dissolving the same in foods, without hardening gel too much over time and providing foreign taste to foods at a level providing problems, and foods containing the jelly agent composition.SOLUTION: There is provided a jelly agent composition containing sodium alginate, calcium citrate and/or calcium carbonate and malic acid with the content of total calcium derived from calcium citrate and/or calcium carbonate of 0.06 to 0.16 and the content of the malic acid of 0.03 to 0.18 by mass ratio when the content of the sodium alginate is 1.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ゼリー状食品の調製に加熱と冷却を必要とせず、食品に溶解させた後、速やかに食品をゲル化させることができ、かつ経時的にゲルを硬くさせすぎず、問題となるレベルの異味を食品に与えることのないゼリー剤組成物及び当該ゼリー剤組成物を含有する食品の提供。【解決手段】アルギン酸ナトリウム、クエン酸カルシウム及び/又は炭酸カルシウム、並びにリンゴ酸を含有し、前記アルギン酸ナトリウムの含有量を1とした時に、質量比で、前記クエン酸カルシウム及び/又は前記炭酸カルシウムに由来する総カルシウムの含有量が0.06~0.16、並びに前記リンゴ酸の含有量が0.03~0.18であるゼリー剤組成物。【選択図】なし
