It does not require heating and cooling for the production of jelly-like food, and it is possible to rapidly gel the food after dissolving it in the food, and the gel is not so hardened with time, And a food containing the jellied composition. The jellied composition of the present invention contains 5 to 25% by mass of sodium alginate, 2 to 10% by mass of calcium citrate, 0.4 to 2.5% by mass of anhydrous citric acid and an excipient, and a mass ratio of calcium citrate and citric acid Calcium citrate / citric acid) is 2 to 5.젤리상 식품의 제조에 가열과 냉각을 필요로 하지 않아, 식품에 용해시킨 후, 신속하게 식품을 겔화시킬 수 있으며, 또한 경시적으로 겔을 너무 단단하게 하지 않아, 문제가 되는 수준의 이미를 식품에 부여하지 않는 젤리제 조성물 및 당해 젤리제 조성물을 함유하는 식품을 제공한다. 본 발명의 젤리제 조성물은 알긴산나트륨을 5 내지 25질량％, 시트르산칼슘을 2 내지 10질량％, 시트르산을 0.4 내지 2.5질량％(무수 기준) 및 부형제를 함유하고, 시트르산칼슘과 시트르산의 함유 질량비(시트르산칼슘/시트르산)가 2 내지 5이다.
