PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder oil and fat composition for chocolate which improves a solidification speed, improves a slipping-out speed, and can increase heat resistance.SOLUTION: A powder oil and fat composition for chocolate contains a powdery oil and fat composition satisfying the following condition (a): (a) containing an oil and fat component containing one or more XXX-type triglyceride having a fatty acid residue X having carbon number x at 1-position to 3-position of glycerin, where the carbon number x is an integer selected from 10 to 22, the oil and fat component contains β type oil and fat, the particles of the powder oil and fat composition have a plate-like shape, and loose bulk density of the powdery oil and fat composition is 0.05-0.6 g/cm3.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、固化速度を改善するとともに、型抜け速度が向上し、耐熱性を上昇させることができるチョコレート用粉末油脂組成物を提供することである。【解決手段】次の(a)の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、チョコレート用粉末油脂組成物とする。(a)グリセリンの1位~3位に炭素数xの脂肪酸残基Xを有する1種以上のXXX型トリグリセリドを含む油脂成分を含有する粉末油脂組成物であって、前記炭素数xは10~22から選択される整数であり、前記油脂成分がβ型油脂を含み、前記粉末油脂組成物の粒子は板状形状を有し、前記粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度が0.05~0.6g/cm3である。【選択図】図1
