MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна (RU),STANISLAVSKAJA EKATERINA BORISOVNA,Станиславская Екатерина Борисовна (RU),KHODASEVICH EKATERINA EVGENEVNA,Ходасевич Екатерина Евгеньевна (RU)
申请号：
RU2011117144/13
公开号：
RU0002466551C1
申请日:
2011.04.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages raw material receipt, preparation of a mixture of drinking water, a fat-containing component, dry defatted cow milk, sugar sand. One stirs the mixture and introduces agaroid stabiliser and vanillin. Then all the components are thoroughly stirred the mixture is normalised, filtered, pasteurised at a temperature of 85°C with maintenance during 50-60 sec and homogenised at a temperature of 80±5°C under a pressure of 12.5-15.0 MPa. The mixture is cooled to a temperature equal to 0-6°C and aged for no less than 4 hours. Then one performs freezing, packing, marking, labelling, hardening the ready ice-cream is stored at a temperature of -15 - -18°C. The fat-containing component is represented by whey proteins microparticulate in an amount of 532.0-632.0 kg per 1000 kg of the ready product. The invention allows to enhance biological value of the product and reduce calorie content due to saturated fatty acids exclusion.EFFECT: specified choice of the components ratio allows to avoid occurrence of large ice crystals, the ready product overrun reduction and the freezing process duration increase.2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приемку сырья, приготовление смеси из воды питьевой, жиросодержащего компонента, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка. Смесь перемешивают и вносят стабилизатор агароид и ванилин. Далее все компоненты тщательно перемешивают, проводят нормализацию смеси, фильтруют, пастеризуют при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с и гомогенизируют при температуре 80±5°C и давлении 12,5-15,0 МПа. После чего смесь охлаждают до температуры 0-6°C и ведут созревание не менее чем 4 ч. Затем проводят фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранят готовое мороженое при температуре от -15 до -18°C. При этом в качестве жиросодержащего компонента используют микропартикулят сывороточных белков в количестве 532,0-632,0 кг на 1000 кг готово
