Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT").
发明人:
Melnikova Elena Ivanovna,Мельникова Елена Ивановна,Losev Anatolij Nikolaevich,Лосев Анатолий Николаевич,Stanislavskaya Ekaterina Borisovna,Станиславская Екатерина Борисовна
申请号：
RU2015147701
公开号：
RU0002607035C1
申请日:
2015.11.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises cooling whole milk after homogenisation and pasteurisation to temperature of 38–40 °C, introduction of whey protein microparticulate, obtained by modifying composition and properties of curd-whey, granular sugar and starter, prepared on pure cultures of Lactobacillus bulgaricus and thermophylic streptococcus. Mixture is stirred and left to rest for 2.5–3 hours until formation of clot with acidity 85–90 °T. After fermentation product is cooled, dispensed and delivered for storage. Product is prepared with following ratio of ingredients, wt%: whole milk with weight fraction of fat 3.2–78.0 whey protein microparticulate – 10.0 granular sugar – 7.0 starter – 5.0.EFFECT: invention enhances biological value of product, enriches it with whey proteins, improves its functional-processing properties, in particular rheological properties, and provides a product with a stable structure during storage.1 cl, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает охлаждение цельного молока после гомогенизации и пастеризации до температуры 38-40°С, внесение микропартикулята сывороточных белков, полученного путем модификации состава и свойств творожной сыворотки, сахара-песка и закваски, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка. Смесь перемешивают и оставляют в покое на 2,5-3 ч до образования сгустка кислотностью 85-90°Т. После сквашивания продукт охлаждают, разливают и отправляют на хранение. Продукт готовят при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: молоко цельное с массовой долей жира 3,2-78,0 микропартикулят сывороточных белков - 10,0 сахар-песок - 7,0 закваска - 5,0. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, обогатить его сывороточными белками, улучшить его функционально-технологические свойства, в частности реологические, и обеспечить продукт стабильной структурой при хранении. 4 табл., 2 пр.
