반 데어 아크 리하르트,블로커 피터,볼쇼우 루이즈,브라우어 에릭 리하르트,휴 폴 쉐인,케셀즈 헹크,올리에룩 프레드,반 벤 마르셀
申请号：
KR1020067008383
公开号：
KR1011694160000B1
申请日:
2004.09.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
One aspect of the present invention is concerned with a composition comprising caramelised carbohydrate, which composition, when dissolved in water at a dry solids content of 0.1 wt. %, exhibits: i. an absorption at 280 nm (A280) that exceeds 0.01, preferably exceeds 0.05, more preferably exceeds 0.1 and most preferably exceeds 0.3； and ii. an absorption ratio A280/560 of at least 200, preferably of at least 250. Other aspects of the invention relate to a method of manufacturing a beverage or foodstuff that is resistant to light induced flavor changes, said method comprising introducing into said beverage or foodstuff a composition as defined above； and to a process for the manufacture of said composition.본 발명의 한가지 태양은 0.1 중량%의 건조 고체 함량으로 물에 용해될 경우, i) 280 nm에서의 흡광도 (A280)가 0.01을 초과, 바람직하게는 0.05를 초과, 더욱 바람직하게는 0.1을 초과, 가장 바람직하게는 0.3을 초과하고； ii) 흡광도 비율 A280/560는 적어도 200, 바람직하게는 적어도 250인, 카라멜화 탄수화물을 함유하는 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 다른 태양은 광유발성 풍미 변화에 내성이 있는 음료나 식품을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 상기 음료나 식품에 전술한 조성물을 도입하는 공정을 포함하여 이루어지며； 본 발명은 또한 상기 조성물의 제조 방법에 관한 것이기도 하다.
