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一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 程谦伟,孟陆丽,黄继伟,易弋,孙庭广
- 申请号：
- CN201310620942.5
- 公开号：
- CN103584229B
- 申请日:
- 2013.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 韦微
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法，是以芒草、冬瓜、黄瓜为原料，利用了多种蔬菜的营养保健功能和乳酸菌的发酵优势，研究复合蔬菜汁饮料的乳酸发酵饮料加工工艺。采用芒草汁:冬瓜汁：黄瓜汁为1:7.5:5（质量比），3%白砂糖，0.6%蜂蜜，采用100μg/g醋酸锌，40μg/g醋酸铜，0.075%异抗坏血酸钠，0.025%柠檬酸，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌为1:1，发酵温度43℃，接种量4%，发酵时间6h；稳定剂黄原胶使用量为0.20%，所得的发酵型复合蔬菜汁可溶性固形物达到8.7%。本发明得到的复合蔬菜汁不仅富含芒草、冬瓜和黄瓜自身原有的营养成分，而且具有新鲜的青绿色，具有乳酸发酵的香味，酸甜适口，质地细腻、柔和爽口，无异味，均匀细腻、无分层、无凝块。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
