The invention concerns a method for cooking food and/or a cooking accessory and assessing the formation of neoformed compounds According to the invention, the method comprises the following steps: - providing at least two samples (5) of the raw food and/or of the unheated cooking accessory, - predefining, for the first of said samples, at least one cooking time and a cooking protocol including, during this time, cooking at a controlled power and/or temperature in contact with a heating surface (10) heated by a heating device (3), - cooking/heating the first sample (5) according to said cooking protocol, for said predefined cooking time, then, - carrying out: * a measurement of neoformed compounds contained in the first cooked sample (5), and * a measurement of neoformed compounds contained in the second sample (5), and - comparing the measurements with each other.L'invention concerne un procédé de cuisson d'un aliment et/ou d'un auxiliaire de cuisson et d'évaluation de la formation de composés néoformés. Conformément à l'invention, le procédé comprend les étapes suivantes : - fournir au moins deux échantillons (5) de l'aliment cru et /ou de l'auxiliaire de cuisson non chauffé, - prédéfinir pour le premier de ces échantillons au moins un temps de cuisson et un protocole de cuisson incluant, pendant ce temps, une cuisson régulée en énergie et/ou en température au contact d'une surface chauffante (10) chauffée par un dispositif de chauffage (3), - cuire/chauffer le premier échantillon (5) selon ledit protocole de cuisson, pendant ledit temps de cuisson prédéfini, puis, - réaliser : * un dosage de composés néoformés contenus dans le premier échantillon (5) cuit, et * un dosage de composés néoformés contenus dans le second échantillon (5), et - comparer les dosages entre eux.
