The invention relates to a method for cooking a food and / or a cooking aid and evaluating the formation of neoformed compounds. According to the invention, the process comprises the following steps: - providing at least two samples (5) of the raw food and / or unheated cooking aid, - predefining for the first of these samples at least one cooking time and a cooking protocol including, during this time, a controlled cooking in energy and / or temperature in contact with a heating surface (10) heated by a heating device (3), - baking / heating the first sample (5) according to said cooking protocol, during said predefined cooking time, then: - carry out: * an assay of neoformed compounds contained in the first sample (5) cooked, and * an assay of neoformed compounds contained in the second sample (5), and - compare the dosages between them. L'invention concerne un procédé de cuisson d'un aliment et/ou d'un auxiliaire de cuisson et d'évaluation de la formation de composés néoformés. Conformément à l'invention, le procédé comprend les étapes suivantes : - fournir au moins deux échantillons (5) de l'aliment cru et /ou de l'auxiliaire de cuisson non chauffé, - prédéfinir pour le premier de ces échantillons au moins un temps de cuisson et un protocole de cuisson incluant, pendant ce temps, une cuisson régulée en énergie et/ou en température au contact d'une surface chauffante (10) chauffée par un dispositif de chauffage (3), - cuire/chauffer le premier échantillon (5) selon ledit protocole de cuisson, pendant ledit temps de cuisson prédéfini, puis, - réaliser : * un dosage de composés néoformés contenus dans le premier échantillon (5) cuit, et * un dosage de composés néoformés contenus dans le second échantillon (5), et - comparer les dosages entre eux.
