The invention relates to a method for preparing food to be preserved with sugar, comprising steps consisting in: placing the food to be preserved in a cooking vessel with a pre-determined quantity of sugar syrup or honey syrup； carrying out a primary cooking process by heating the food to be preserved and exposing same to a pressurised steam atmosphere for a primary cooking time； decompressing the cooking vessel and leaving the food to be preserved to macerate in the syrup for a maceration time； and carrying out a secondary cooking process by heating the food to be preserved and exposing same to a pressurised steam atmosphere for a secondary cooking time.Procédé de préparation d'aliments à confire au sucre, comprenant les étapes consistant à : - placer les aliments à confire dans une enceinte de cuisson avec une quantité prédéterminée de sirop au sucre ou au miel, - opérer une cuisson primaire par chauffage et exposition des aliments à confire à une ambiance de vapeur sous pression pendant un temps de cuisson primaire, - opérer une décompression de l'enceinte de cuisson et laisser les aliments à confire macérer dans le sirop pendant un temps de macération, - opérer une cuisson secondaire par chauffage et exposition des aliments à confire à une ambiance de vapeur sous pression pendant un temps de cuisson secondaire.
