PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of vegetables as raw material of instant side dishes edible within about 1 to 2 minutes after addition of hot water.SOLUTION: The raw materials of instant side dishes are made of dried vegetables. The manufacturing method of the vegetables includes: a pretreatment step (A) of water washing, swelling, and dewatering the materials a seasoning by immersion step (B) of seasoning the pretreated materials with a seasoning liquid by immersion a drying step (C) of drying the seasoned and immersed materials a swelling step (D) of swelling the seasoned, immersed and dried materials by heating under pressure and then instantaneously reducing pressure and a finishing and drying step (E) of drying the swollen materials.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】惣菜をインスタントに、即ち、お湯を加えると、1~2分程度で、喫食可能な惣菜の原料となる、即席惣菜の原料となる即席惣菜の原料となる野菜の製造方法を開発・提供することにある。【解決手段】原料となる、乾燥野菜を素材とし、これらの素材を、水洗・膨潤・水切りする前処理工程(A)と、該前処理された素材に調味液で調味し、浸漬する調味・浸漬工程(B)と、該調味・浸漬した素材を、乾燥する乾燥工程(C)と、該調味・浸漬し、乾燥した素材を、加熱・加圧後、瞬間減圧して素材を膨化する膨化工程(D)と、該膨化した素材を乾燥する仕上げ乾燥工程(E)と、からなることを特徴とする即席惣菜の原料となる野菜の製造方法。【選択図】 図1
