PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing a Ganmodoki (fried bean curd mixed with thinly sliced vegetables) made from a powdery soybean protein raw material, being like non-swollen type silken tofu, and having smooth and soft palate feeling.SOLUTION: The method for producing a non-swollen type Ganmodoki includes: mixing and kneading a raw material containing the powdery soybean protein raw material, liquid oil and water to prepare soybean protein dough and molding the dough followed by frying the molded dough. In the method, frozen bean curd is used as the raw material for the soybean protein dough, and the dough is fried under such a condition as not to be swollen.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】本発明は、粉末状大豆蛋白素材を使用したがんもどきであって、未膨化タイプの絹ごし豆腐的な、滑らかでソフトな食感を有するがんもどきを効率良く製造することを課題とする。【解決手段】本発明の未膨化タイプのがんもどきの製造法は、粉末状大豆蛋白素材、液体油及び水を含む原料を混練して大豆蛋白生地を調製し、成形後フライしてがんもどきを製造する方法において、大豆蛋白生地の原料として冷凍豆腐を使用し、かつ、フライを生地が膨化しない条件下で行うことを特徴とする。【選択図】なし
