PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fish paste which maintains an original texture intrinsic to the fish paste even though a blending ratio of soybean protein material is increased, and a method of manufacturing the same.SOLUTION: The fish paste includes: meats and a soybean protein material. A gelated substance of the soybean protein material is dispersed in a matrix of the fish paste. The gelated substance of the soybean protein material is obtained by action of protein crosslink enzyme on the soybean protein material, and contains calcium salt or magnesium salt.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】大豆蛋白素材の配合率を高めても本来の練製品らしい食感を有する練製品、及びその製造法を提供する。【解決手段】肉類、及び大豆蛋白素材を含む練製品であって、該大豆蛋白素材のゲル化物が練製品のマトリックス中に分散しており、該大豆蛋白素材のゲル化物は、大豆蛋白素材に蛋白質架橋酵素が作用したものであって、かつ、カルシウム塩又はマグネシウム塩を含有するものであることを特徴とする練製品。【選択図】なし
