The present invention relates to thermally stable oil-in-water emulsions comprising an oil comprising a polyunsaturated fatty acid, water, an emulsifier, and a water-soluble stabilizer, and processes for preparing the thermally stable oil-in-water emulsions. The thermally stable oil-in-water emulsions remain flowable at a temperature of &minus；40° C., and are free from a variation in particle size after 9 months in storage at a temperature of &minus；40° C. to &minus；15° C.La présente invention concerne des émulsions d'huile-dans-l'eau thermiquement stables comprenant une huile comprenant un acide gras polyinsaturé, de l'eau, un émulsifiant, et un stabilisant soluble dans l'eau, et des procédés de préparation des émulsions d'huile-dans-l'eau thermiquement stables. Les émulsions d'huile-dans-l'eau thermiquement stables restent liquides à une température de -40 °C, et la taille des particules ne varie pas après 9 mois de stockage à une température allant de ‑40 °C à -15 °C.
