An emulsion composition is provided. The emulsion composition comprises a polysaccharide-based Pickering emulsifier comprising an unmodified polysaccharide-based Pickering emulsifier, a modified polysaccharide-based Pickering emulsifier or a combination thereof. The emulsion composition has an improved stability in comparison to an emulsion composition substantially free of the polysaccharide-based Pickering emulsifier. The improved stability includes minimal phase separation. Methods of making the emulsion compositions, polysaccharide-based Pickering emulsifiers, and uses thereof are also provided.L'invention concerne une composition en émulsion. La composition en émulsion comprend un émulsifiant de Pickering à base de polysaccharide comprenant un émulsifiant de Pickering à base de polysaccharide non modifié, un émulsifiant de Pickering à base de polysaccharide modifié ou une combinaison correspondante. La composition en émulsion présente une stabilité améliorée par rapport à une composition en émulsion sensiblement exempte de l'émulsifiant de Pickering à base de polysaccharide. La stabilité améliorée comprend une séparation minimale des phases. L'invention concerne également des procédés de préparation des compositions en émulsion, des émulsifiants de Pickering à base de polysaccharide et des utilisations correspondantes.
