一种冷冻面团添加剂
- 专利权人:
- 苏州稻香村食品有限公司
- 发明人:
- 周广明
- 申请号：
- CN201710845897.1
- 公开号：
- CN107484794A
- 申请日:
- 2017.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻面团添加剂，包括按质量份数计量的以下原料：海藻糖10‑25份、蔗糖酯脂肪酸酯5‑15份、甘油20‑30份，刺槐豆胶10‑15份、变性淀粉30‑50份、瓜尔豆胶3‑8份、单甘脂2‑5份、纤维素酶1‑3份，半纤维素1‑3份，葡萄糖氧化酶5‑10份，谷氨酰胺转胺酶1‑3份，乳化剂10‑20份，增稠剂5‑10份。本发明能够提高冷冻面团的抗冻能力，提高面团的面筋强度，提高酵母在冷冻过程中酵母的发酵活力，改善冷冻面团的性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
