一种菊芋果肉果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 泰安市泰山现代农业科技有限公司
- 发明人:
- 左兆河,李洪刚,张秀波,杨诚,杨慧敏,史建伟,刘兴岭
- 申请号：
- CN201710565748.X
- 公开号：
- CN107173762A
- 申请日:
- 2017.07.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种菊芋果肉果冻及其制备方法，所述菊芋果肉果冻包括菊芋块茎5～15份、菊芋匀浆80～90份、复合胶0.5～1.5份、多聚果糖6～12份和食品添加剂0.1～0.5份，其中，所述菊芋匀浆由菊芋块茎与抗氧化剂溶液混合制备而成。本发明提供的菊芋果肉果冻，以新鲜菊芋块茎作为原料，切成小块加入既保留了菊芋自身特有的气味和营养成分，又具有较佳的口感；菊芋块茎经抗氧化剂溶液漂烫，可以钝化菊芋中氧化相关酶的活性，抑制营养物质的氧化损失，减缓褐变反应，使果冻具有良好的色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
