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一种荔枝汁饮料制作中去氧防褐变的新方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心;广东省农业科学院农业生物技术研究所
- 发明人:
- 陈于陇,徐玉娟,吴继军,唐道邦,肖更生,温靖,林羡,余元善,张岩
- 申请号：
- CN201110308952.6
- 公开号：
- CN102366136A
- 申请日:
- 2011.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 周克佑
- 摘要：
- 一种荔枝汁饮料制作中去氧防褐变的新方法：荔枝剥壳去核后在榨汁机上榨汁，所榨的荔枝汁经过澄清后，经过100-130℃、3-30秒的瞬时高温灭菌后，用经过杀菌后的玻璃瓶在无菌的条件下装瓶；装瓶后的荔枝汁（温度≤37℃）在无菌的超净工作台上接种酵母菌（浓度为1×106－1×109cfu/ml），每瓶按照1.2-2.4ml酵母/100ml荔枝汁的接种量接种。接种后的瓶装荔枝汁在室温下（25℃左右）发酵8-12h，然后置于55－65℃的热水中杀菌25-35min即可。本发明用酵母去氧完全，不会产生对人体有害的物质；可以改善荔枝汁的风味；用酵母发酵法去氧，方便易行、不需要特别的处理和装备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
