一种酶法嫩化鹿肉的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 吕兵,周雯
- 申请号：
- CN201210268766.9
- 公开号：
- CN102754854A
- 申请日:
- 2012.07.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶法嫩化鹿肉的方法，涉及肉制品嫩化技术领域。该方法包括：将解冻或屠宰预冷的鹿肉分割成一定大小的肉块，浸泡于酶活力为160～800U/ml的木瓜蛋白酶溶液中，浸泡溶液的用量为鹿肉重量的1～2倍，浸泡溶液的温度为20～40℃，浸泡时间30～60min。该方法采用木瓜蛋白酶处理鹿肉，有效分解胶原和弹性蛋白，特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维，有效地改善鹿肉的嫩度和口感。经该方法处理得到的鹿肉的剪切力可降低68％，弹性增加14％。该法安全、无毒副作用，工艺简单易行，便于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
