一种牛肉嫩化的方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 黄明,邓绍林,黄继超,徐幸莲,周光宏
- 申请号：
- CN201110323030.2
- 公开号：
- CN102429242B
- 申请日:
- 2011.10.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，属于食品科学领域，该方法包括：将牛胴体预冷后分切并注射200mmol/L氯化钙溶液，真空包装后进行250MPa高压处理，得到嫩化牛肉。本方法将钙盐注射和高压处理有机结合起来，显著提高了牛肉嫩度，同时有效降低了生产成本。高压处理还可控制细菌滋生，延长货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
