一种超高压嫩化鹿肉的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 吕兵,周雯
- 申请号：
- CN201210268756.5
- 公开号：
- CN102754844A
- 申请日:
- 2012.07.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压嫩化鹿肉的方法，涉及肉制品嫩化技术领域。该方法包括：将屠宰后6h内的鹿肉顺肌纤维分割成200～250g重的肉块，采用真空密封包装，然后放入超高压容器中，倒入压媒，在100～300MPa压力下处理2-15min。该方法采用超高压处理鹿肉，使结合蛋白解离，以及加速蛋白质水解而加快肌肉成熟，在有效改善鹿肉的嫩度和口感的同时，还能起到很好的杀菌作用，提高鹿肉的贮藏性，延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
