본 발명은 복숭아를 이용한 나트륨함량을 저감화시킨 복숭아고추장 제조방법에 관한 것으로서, 복숭아를 수확하여 과피의 털이 완전히 제거될 수 있도록 물로 세척하여 건조시키는 세척단계(S100);구비된 솥에 상기 세척된 복숭아를 100˚C 온도에서 4시간 간 졸이고, 과육과 씨가 분리되면 씨를 제거하는 복숭아쨈 형성단계(S200); 찹쌀가루를 엿질금으로 당화하는 당화액 형성단계(S300); 복숭아쨈, 찹쌀가루 당화액, 메주, 소주, 고춧가루, 소금, 쌀조청을 혼합하는 혼합단계(S400); 로 이루어지는 복숭아를 이용한 나트륨함량을 저감화시킨 복숭아고추장 제조방법에 있어서, 상기 복숭아쨈 형성단계(S200)는 상기 복숭아에 정제수 3중량%를 첨가하여 혼합하며, 상기 과육에 설탕 20중량%를 첨가하고, 상기 당화액 형성단계(S300)는 찹쌀가루를 분쇄기를 이용하여 120rpm, 3회로 100nm 입
