大米胚芽酶解物的制备及作为捆蹄抗氧化添加剂的应用
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 陆峰,赵丽霞,赵阳杰,张熙,任晓锋,周秀海
- 申请号：
- CN201710040976.5
- 公开号：
- CN106901144A
- 申请日:
- 2017.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明大米胚芽酶解物的制备及作为捆蹄抗氧化添加剂的应用，属于肉制品添加剂开发应用技术领域。通过物理稳定化处理、色选机筛选、超微粉碎、多步酶解、超声辅助酶解等技术手段制备大米胚芽为主的复合酶解物，并将其添加在传统食品高沟捆蹄中，研究其在肉制品中的抗氧化效果及对捆蹄产品风味的影响。在高沟捆蹄加工过程中，添加大米胚芽酶解物作为抗氧化添加剂，达到了同添加亚硝酸钠相同的防腐和抗氧化作用，减缓脂肪氧化，延长保质期。而且还更容易让人接受，降低了亚硝酸钠的致癌风险。是一种理想的肉制品加工抗氧化剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
