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一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司
- 发明人:
- 范大明,黄建联,焦熙栋,李学鹏,张灏,周文果,曹洪伟,余腾晖,张文海,叶伟建,陈江平,赵建新,张清苗,陈卫
- 申请号：
- CN201710303166.4
- 公开号：
- CN107125637A
- 申请日:
- 2017.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
