ANTONI MIECZNIKOWSKI,KRYSTYNA ZIELIŃSKA,KATARZYNA PIASECKA-JÓŹWIAK,TOMASZ NOSEK
申请号：
PL423970
公开号：
PL423970A1
申请日:
2017.12.20
申请国别(地区):
PL
年份:
2019
代理人:
摘要：
The subject of the notification is dried bakery ware,which is characterized bycontains the strains Lactobacillus diolivorans KKP 2057p and Lactobacillus reuteri KKP 2048p,in the number of at least 1 x 108 jtk /g and wheat or rye flour,soluble potato starch and agave juice. The purpose of the notification is also to obtain the dried leek which,is that,that the ingredients are mixed in the following proportion: flour (type 720 or type 2000 rye or 750 wheat) -100g,water -150 ml,starter culture containing Lactobacillus diolivorans KKP 2057p and Lactobacillus reuteri KKP 2048p in relation to 1:1,the number of bacteria 1 x 1011 jtk /g -1 g. After mixing the germ constituents,incubation is carried out for a 20 -hour period,using temperature 30o. In the final stage,the start culture is granulated,and then drying in a fluid deposit.Przedmiotem zgłoszenia jest suszony zakwas piekarski, który charakteryzuje się tym, że zawiera szczepy Lactobacillus diolivorans KKP 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p, w liczbie co najmniej 1 x 108 jtk/g oraz mąkę pszenną lub żytnią, rozpuszczalną skrobię ziemniaczaną i sok z agawy. Przedmiotem zgłoszenia jest też sposób otrzymania suszonego zakwasu który, polega na tym, że miesza się ze sobą składniki w następującej proporcji: mąka (żytnia typ 720 lub żytnia typ 2000 lub pszenna typ 750) - 100 g, woda - 150 ml, kultura starterowa zawierająca Lactobacillus diolivorans KKP 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p w stosunku 1:1, o liczbie bakterii 1 x 1011 jtk/g - 1 g. Po zmieszaniu składników zakwasu, prowadzi się proces inkubacji przez okres 20 godzin, stosując temperaturę 30°. W końcowym etapie, kulturę starterową poddaje się procesowi granulacji, a następnie suszeniu w złożu fluidalnym.
